در مرحله‌ی پس از شستشو، زیتون‌ها در دستگاه دکانتر خرد و له می‌شوند و سپس به وسیله‌ی دستگاه سانتریفیوژ برای مدت زمان مشخصی به سرعت مخلوط می‌شود تا قطعات ریز زیتون به صورت توده از روغن آن جدا شود.