بهترین زیتون برای روغن گیری کدام است؟ همان‌طور که می‌دانید، روغن زیتون، یکی از قدیمی‌ترین و پرکاربردترین روغن‌های خوراکی در دنیاست. این روغن چند هزار سال پیش در مناطقی نظیر شبه‌جزیره ایتالیا و یونان استفاده می‌شد و به‌مرورزمان به تمام نقاط جهان انتشار یافت. شاید بتوانیم بگوییم که از آن زمان تا به امروز، روغن زیتون به‌عنوان یک نماد سلامت و خوشمزگی در تغذیه مردم شناخته می‌شود.
استفاده از روغن زیتون تنها به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش نیست. این روغن دارای ویژگی‌های دارویی مهمی است که در بهبود سلامتی بدن نقش دارد. از میان این ویژگی‌ها می‌توان به مقاومت به التهاب‌ها، حفظ سلامتی قلب، و…، اشاره کرد. فرایند تولید روغن زیتون نیز یک علم و هنر خاص دارد. مهمترین قسمت این فرایند، انتخاب بهترین زیتون برای روغن گیری است. برای این منظور، در ادامه به بررسی این مسئله می‌پردازیم.
بهترین زیتون برای روغن گیری کدام است؟
محل مناسب برای کشت درخت زیتون در مناطقی با آب‌وهوای معتدل می‌باشد، به ویژه در مناطقی مانند منطقه مدیترانه‌ای اروپا و دره‌های ساحلی کالیفرنیا که زمستان‌های معتدل و تابستان‌های گرم و خشک ندارند. در ایران نیز استان‌هایی نظیر گیلان، مازندران، زنجان، کرمانشاه و قزوین از مهمترین نقاط کاشت نهال درخت زیتون می‌باشند.
زمان مناسب برای برداشت میوه‌های درخت زیتون از اواخر فصل پاییز آغاز می‌شود. در اینجا به معرفی ۵ نوع نهال مناسب درخت زیتون برای کاشت و استفاده به‌عنوان بهترین زیتون برای روغن گیری می‌پردازیم.
- نهال زیتون رقم آربکینا (Arbequina) اهل کاتالونیا اسپانیا
- نهال زیتون مانزالیلا (Manzanilla) اهل اسپانیا
- نهال زیتون فرانتیو (زیتون سیاه) اهل ایتالیا
- رقم نهال شنگه (Change)، که به‌عنوان یکی از مقاوم‌ترین انواع درخت زیتون برای برداشت معرفی می‌شود.
- رقم ماری، به‌عنوان یکی از بهترین انواع درخت زیتون برای کاشت فراوان و تولید روغن باکیفیت عالی است.
چه عواملی بر روی کیفیت زیتون تأثیر می‌گذارد؟
برای تشخیص و انتخاب بهترین زیتون برای روغن گیری، باید به عوامل مختلفی توجه کرد و همچنین به فرآیند تولید روغن زیتون نیز با دقت توجه نمایید تا از زیتون‌های باکیفیت استفاده کنید. نوع و کیفیت زیتون مورد استفاده برای تولید روغن زیتون امری بسیار حیاتی و مؤثر است. به همین دلیل باید هنگام خرید زیتون برای روغن گیری به موارد و نکات متعددی توجه داشته باشید. برای این منظور، در ادامه به بررسی کامل این عوامل می‌پردازیم.
منطقه پرورش زیتون
شرایط محیطی یکی از عوامل مؤثر بر کیفیت نهایی زیتون است. در این زمینه، باید از باغدارانی خرید کنید که درختان زیتون خود را در مناطقی با شرایط آب و هوایی مطلوبی پرورش داده‌اند.
رسیدگی به درخت و زیتون
رسیدگی و مراقبت مناسب از درختان زیتون تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی میوه و روغن دارد. نحوه مراقبت و نگهداری از زیتون‌ها همچنین تأثیر بسزایی بر طعم و کیفیت روغن زیتون دارد. تجربه و دقت باغبانان در مراقبت از درختان و میوه‌های زیتون مهم است. همچنین روش‌های برداشت و حمل و نقل میوه‌ها نیز تأثیرگذار هستند.
رسیدن کامل زیتون
یکی از عوامل مهم برای بهبود طعم و کیفیت نهایی روغن زیتون، رسیده بودن میوه زیتون است. زمان مناسب برای برداشت زیتون‌ها از درختان و استفاده از آنها برای روغن گیری، تأثیر زیادی بر روی کیفیت روغن دارد. زمان مناسب برای برداشت زیتون‌ها عمدتاً زمانی است که زیتون‌ها به‌طور کامل رسیده و نقاط تیره روی پوست آنها ظاهر شده است.
نوع روغن زیتون مورد نظر
ابتدا باید تصمیم بگیرید که نوع روغن زیتونی که می‌خواهید تولید کنید چه ویژگی‌هایی داشته باشد. بعد از این تصمیم، می‌توانید به دنبال زیتون‌های مناسب برای تهیه روغن مورد نظر خود بگردید.
نوع زیتون
نوع زیتون مورد استفاده برای تولید روغن زیتون نیز بسیار مؤثر است. نوع زیتون می‌تواند همه ویژگی‌های روغن زیتون نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، انتخاب نوع زیتون مناسب برای مقصد روغن گیری بسیار مهم است.
زیتون سبز یا زیتون سیاه؟
در خصوص بهترین زیتون برای روغن گیری، بد نیست بدانید که برای تولید بیشتر و البته باکیفیت تر، بهترین انتخاب زیتون‌های سیاه است. زیتون سیاه به طور عمومی دارای گوشتی سنگین‌تر است، که این موجب می‌شود بیشترین مقدار روغن خالص را تولید کند. البته توجه داشته باشید که زیتون‌ها همیشه به صورت طبیعی سیاه نیستند. اغلب زمانی که زیتون‌ها از درخت برداشت می‌شوند، در کارخانه‌ها و در حین فرآیندهای فرآوری، رنگ زیتون از سبز به سیاه تغییر می‌کند. این تغییر رنگ از سبز به سیاه، به دلیل افزودن مواد دارای آهن به زیتون اتفاق می‌افتد.
مصرف زیتون‌های سیاه برای سلامتی بدن مشکلی ندارد؛ اما روغن زیتون حاصل از آن ممکن است کیفیت بالاتری نداشته باشد و حتی با استفاده از دستگاه‌های تصفیه روغن نیز نتوان به کیفیت مطلوب دست یافت. بنابراین، بهتر است برای تولید روغن زیتون خالص و باکیفیت از زیتون‌هایی که رنگ طبیعی آنها سیاه است و بدون افزودنی‌ها هستند، استفاده کنید.
همچنین بد نیست بدانید که از زیتون‌های سبز درشت نیز برای تولید روغن زیتون استفاده می‌شود و طعمی متفاوت و رقیقی به شما ارائه می‌دهد. این روغن نیز دارای میزان استاندارد بالایی است و در فروشگاه‌های معتبر عرضه می‌شود.
هر یک کیلو زیتون چقدر روغن می‌دهد؟
برای اطلاع از تخمین میزان روغن در هر کیلوگرم زیتون، می‌توانید از تجربیات افرادی که در این حوزه تخصص دارند بهره‌بردارید. اما در شرایط مشابه، مقدار روغن در هر کیلوگرم زیتون به نوع زیتون مورداستفاده بستگی دارد. انواع زیتون ممکن است از 7 درصد تا 22 درصد روغن تولید کنند. به طور عمومی، زیتون‌های نوع شنگه‌ای معمولاً حاوی 7 تا 12 درصد روغن هستند، اما زیتون‌های زرد به ندرت ممکن است تا 22 درصد روغن دهند. البته باید توجه داشت که موارد استثنایی وجود دارد که برخی از زیتون‌ها تا 25 درصد روغن دارند، اما این وضعیت نادر است و حالت ایده‌آل برای یک زیتون به 22 درصد روغن تولید دارد.
از بهترین دستگاه‌های روغن گیری استفاده کنید!
همان‌طور که می‌دانید، در این روزها با گرم شدن بازار محصولات ارگانیک، روغن‌های متنوعی از دانه‌ها مانند بادام و کنجد به وسیله دستگاه‌های روغن گیری تولید می‌شوند. این فرآیند به سادگی می‌تواند با استفاده از دستگاه‌های روغن گیری مختلف انجام شود. اما فرآیند استخراج روغن از زیتون پیچیده‌تر است و به دلیل نیاز به فشردن کامل دانه‌ها، همه دستگاه‌های روغن گیری قادر به انجام این کار هستند. در نتیجه بهتر است از دستگاه روغن گیری زیتون استفاده کنید.
برای این منظور، دستگاه‌های روغن گیری باکیفیت برای زیتون تولید شده‌اند که می‌توانند زیتون‌های خشک و بدون هسته را فشرده کرده و روغن مورد نظر را جمع‌آوری کنند. این دستگاه‌ها دارای وزن و ابعاد بزرگی هستند و از جمله تجهیزات کارگاهی در صنایع غذایی به حساب می‌آیند. همچنین قیمت و عمر طولانی آنها باعث می‌شود که برای تولید روغن زیتون به صورت صنعتی مناسب باشند.
خرید دستگاه روغن گیری زیتون
قیمت دستگاه روغن گیری زیتون چقدر است؟ قیمت دستگاه‌های روغن گیری زیتون متغیر و بستگی به عوامل مختلفی دارد. این عوامل شامل اندازه و ظرفیت دستگاه، کیفیت و قدرت فشردن زیتون، جنس و ساختار دستگاه، قدرت موتور و سیستم تصفیه روغن می‌شوند. همچنین معروفیت تولید کننده و نمره کاربران در مورد دستگاه نیز تأثیرگذار است. از طرف دیگر، تعداد و نوع لوازم جانبی مانند مخزن‌های ذخیره‌سازی روغن و فیلترهای تصفیه روغن نیز ممکن است به هزینه نهایی اضافه شوند. برای خرید دستگاه روغن گیری زیتون، مهم است که نیازهای خود را ارزیابی کرده و بهترین گزینه را خریداری کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله سعی بر آن شد تا بررسی کاملی از بهترین زیتون برای روغن گیری داشته باشیم. همان‌طور که مطالعه کردید، بهترین زیتون برای روغن گیری به ویژگی‌های خاصی بستگی دارد. زیتون‌های سیاه به‌عنوان گزینه‌ای مناسب برای روغن گیری شناخته می‌شوند، زیرا معمولاً دارای میزان روغن بالایی هستند و طعم غنی‌تری به روغن اضافه می‌کنند. همچنین، زیتون‌هایی که به طور ژنتیکی رنگ سیاه دارند و بدون مواد افزودنی هستند، مناسب‌تر برای تولید روغن زیتون باکیفیت بالا هستند. به‌طورکلی، انتخاب نوع زیتون بر اساس میزان روغن، طعم، و مقدار مواد افزودنی ممکن است تأثیرگذار باشد.
بعدی