همان‌طور که می‌دانید، روغن‌زیتون، یکی از باارزش‌ترین محصولاتی است که بشر تاکنون تولید کرده است. این محصول قدیمی و ارزشمند نه‌تنها به‌عنوان یک ماده مرهمی برای بدن و روح خدمت می‌کند، بلکه دارای ریشه‌های تاریخی و عمق فرهنگی بسیاری است که پشت مایع زردرنگ و چرب آن نهفته است. در حال حاضر، روغن‌زیتون به یک فراورده صنعتی تبدیل شده است، اما همچنان کیفیت و ارزش فرهنگی و غذایی آن حفظ شده است. ویژگی‌های غذایی و سلامتی بسیار ارزشمند این روغن باعث تحریک دانشمندان به‌سوی تحقیق و بررسی بیشتر در این زمینه شده و اگر بخواهیم از تمام مزایای این محصول استفاده کنیم، در ابتدا، یادگیری روش‌های تشخیص روغن‌زیتون اصل، الزامی است
چه تقلباتی در روغن‌زیتون انجام می شود؟
اکنون که قصد تشخیص روغن‌زیتون اصل را داریم، بد نیست با تقلباتی که در فرایند روغن گیری و فروش آن صورت می گیرد، آشنا شویم. در این خصوص باید گفت به طور کلی، تقلباتی که در روغن‌زیتون انجام می شود را به سه دسته اصلی می توان تقسیم کرد که عبارتند از:
- در دسته اول، روغن‌های گیاهی دیگر با افزودن کمی رنگ، به رنگ روغن‌زیتون که معمولاً کمی سبز است، تغییر می‌یابند و به جای روغن‌زیتون به فروش می‌رسند.
- دسته دوم شامل اضافه کردن روغن‌های گیاهی ارزان مانند روغن ذرت و آفتابگردان به روغن‌زیتون است، و سپس این محصول به‌عنوان روغن‌زیتون خالص به فروش می‌رسد.
- در دسته سوم، روغن‌هایی که از زیتون‌های کپک‌زده و ناسالم به دست آمده‌اند به‌عنوان روغن‌زیتون فرابکر و بکر به فروش می‌رسند. این نوع روغن‌زیتون نه‌تنها برای مصرف مناسب نیست، بلکه ممکن است به سلامتی آسیب بزند.
بنابراین، حتی اگر روغن‌زیتون به‌عنوان یک محصول ۱۰۰ درصد خالص شناخته شود، باید از زیتون‌های سالم و تازه تولید شده و با روش‌های اصولی تهیه شده باشد، زیرا در غیر این صورت ممکن است به سلامتی آسیب برساند.
چطور روغن‌زیتون اصل را تشخیص دهیم؟
تشخیص روغن‌زیتون اصل چگونه امکان پذیر است؟ درنظر داشته باشید که تشخیص روغن‌زیتون اصلی ممکن است چالش‌برانگیز باشد و بسیاری از روش‌ها ممکن است دقت کافی را نداشته باشند. به همین خاطر، در ادامه چند روش معتبر‌تر برای تشخیص روغن‌زیتون اصلی را معرفی می‌کنیم تا شما بتوانید با اطمینان بیشتری از اصالت این محصول مطمئن شوید.
عطر و طعم روغن‌زیتون را بررسی کنید
روغن‌زیتون اصلی باید دارای عطر میوه زیتون باشد. برای تشخیص اصالت روغن‌زیتون، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. برای مثال، کمی روغن‌زیتون را در یک فنجان بریزید و آن را با یک دست بپوشانید. سپس با دست دیگر به مدت ۱ دقیقه زیر لیوان را مالش دهید تا روغن گرم شود. سپس دست خود را بردارید و روغن‌زیتون را بو کنید. باید بوی سبزی و تازگی میوه زیتون را در آن حس کنید. اگر احساس کردید که روغن بوی کپک و ماندگی می‌دهد، مطمئن باشید که یا آن روغن‌زیتون اصل نیست و یا از زیتون‌های خراب و کپک زده به دست آمده است.
در روش دوم، یک ته استکان از روغن‌زیتون را بچشید. روغن‌زیتون اصل و با کیفیت در ته گلو طعم تلخی و تندی دارد و حتی ممکن است شما را به سرفه بیاندازد. البته این طعم تندی نباید به مدت طولانی در گلو بماند. توجه داشته باشید که این روش برای روغن زیتون‌های تصفیه‌نشده مناسب است، زیرا روغن زیتون‌های تصفیه‌شده به علت فرآیندهای شیمیایی، عطر و طعم و خواص خود را تا حد زیادی از دست داده‌اند. از این روش ها می‌توانید برای اطمینان از اصالت و کیفیت روغن‌زیتون خود استفاده کنید.
از آزمایشگاه های معتبر استفاده کنید!
برای تشخیص ۱۰۰ درصد خالص بودن روغن‌زیتون، آزمایش پروفایل اسیدهای چرب روی روغن انجام می‌شود. همچنین برای تشخیص نوع روغن‌زیتون (فرابکر، درجه یک یا رده‌های پایین‌تر)، حتما باید آزمایش‌های اسیدیته و پراکسید روی روغن‌زیتون انجام شده باشد. به همین خاطر کسی بدون برگه آزمایش، نمی‌تواند ادعا کند که یک روغن‌زیتون فرابکر و یا بکر است.
خرید از مراکز معتبر
از دیگر روش های تشخیص روغن‌زیتون اصل، خرید از مراکز معتبر است. در این خصوص باید گفت روش سوم برای اطمینان از اصالت روغن‌زیتون به این شکل است که خودتان در فصل روغن‌گیری (مهر تا دی ماه)، به کارخانه‌های روغن‌گیری مراجعه نمایید و روغن‌زیتون اصل را خریداری کنید. با استفاده از این روش می‌توانید مطمئن باشید که روغن‌زیتون از زیتون‌های سالم به دست آمده است.
در صورتی که امکان خرید مستقیم از کارخانه روغن‌گیری وجود ندارد، بهتر است فقط از مکان‌های معتبر و با اعتمادی که به آنها اعتماد دارید، خرید کنید. انتخاب مکان‌هایی که در تولید روغن‌زیتون نظارت دارند بسیار حائز اهمیت است. این مهم است که روغن‌زیتون از میوه زیتون سالم و تازه گرفته شده باشد و فقط کسی که در کارخانه روی فرآیند روغن‌گیری نظارت کرده، می‌تواند از این مورد اطمینان پیدا کند.
باید توجه داشت که میوه‌های زیتون باید بلافاصله پس از چیدن، در سبدهای مخصوص جمع آوری شده و در عرض چند روز به کارخانه برده شوند. اما بسیاری از باغداران زیتون را به روش‌های غیراصولی جمع آوری می‌کنند و آنها را در گونی‌ها جمع کرده و پس از مدت‌ها، برای روغن‌گیری به کارخانه می‌برند، این کار باعث می‌شود زیتون‌ها کپک‌زده و روغنی که از آنها به دست می‌آید، روغن تازه ای نباشد که این مسئله حتی ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد.
تست یخ برای تشخیص روغن‌زیتون اصل
یکی دیگ از روش‌های تشخیص اصالت روغن‌زیتون، استفاده از تست یخ است. برای انجام این تست، روغن را در یخچال قرار دهید. اگر روغن به صورت مایع باقی بماند، این نشان دهنده اصل بودن روغن است. اما اگر روغن به صورت جامد و یا کریستالی شود، احتمالا تقلبی است.
یکی از روش‌هایی که اغلب به‌عنوان روش تشخیصی معروف است، آزمایش یخچال است. برای این کار، دو تا ۴ قاشق غذاخوری از روغن را در یک ظرف کاملاً تمیز بریزید و سپس آن را درون یخچال قرار دهید. بعد از گذشت مدتی، معمولا 24 ساعت، روغن را مجدد چک کنید. اگر روغن جامد شده بود، این نشان دهنده اصالت روغن‌زیتون است. اما باید توجه داشت که این روش تا حدی دقیق نیست، زیرا برخی از روغن زیتون‌های فرابکر اصل نیز در این آزمایش جامد نمی‌شوند و به شکست نمی‌خورند. تشخیص اصالت روغن‌زیتون بهتر است با ترکیب چندین روش و معیار مطمئن‌تر انجام شود.
به بطری روغن‌زیتون توجه کنید
برای حفظ کیفیت روغن‌زیتون، ضروری است که در محیطی تاریک و خنک نگهداری شود. در صورتی که بطری روغن شفاف باشد، بهتر است از آن برند استفاده نکنید. مدنظر داشته داشته باشید که قیمت بالا همیشه نشان‌دهنده اصالت نیست. همچنین، بهتر است روغن‌زیتون در بطری شیشه‌ای بسته‌بندی شود، زیرا بطری پلاستیکی دربربرابر گرما، نور و رطوبت مقاوم نیست. با توجه به اینکه بهتر است روغن‌زیتون را سریعاً مصرف کنید، انتخاب بطری کوچکتر نه‌تنها به صرفه‌جویی در هزینه کمک می‌کند، بلکه باعث حفظ طعم و کیفیت آن نیز می شود.
به برچست روی بطری روغن‌زیتون توجه کنید
برچسب بطری روغن‌زیتون تنها نمایانگر مکان بسته بندی نیست، بلکه تولید محصول یا استخراج روغن نیز ممکن است در جایی دیگر انجام شده باشد. بنابراین، فقط از اینکه بر روی برچسب یک نام آدرس ظاهر شده باشد، نمی‌توان به طور قطع نتیجه گرفت که زیتون در همان مکان کاشته شده یا حتی روغن در همان مکان تولید شده باشد، چرا که ممکن است میوه و روغن‌زیتون از یک کشور به کشور دیگری منتقل و در آنجا برای بسته بندی آماده شده باشد. بنابراین، پیشنهاد می‌شود با دقت به برچسب محصول نگاه کنید تا اطمینان حاصل کنید که روغن‌زیتون مورد نظر شما دقیقاً از کجا تولید شده است.
روغن گیری زیتون در خانه
روغن‌گیری زیتون در خانه یکی از بهترین راه‌ها برای اطمینان از اصالت و کیفیت روغن‌زیتون است. با استفاده از دستگاه روغن‌گیری زیتون، می‌توانید به راحتی و با کنترل دقیق تری روغن خود را تهیه کنید. این دستگاه‌ها همچنین به شما امکان می‌دهند تا زمانی که زیتون‌ها تازه و بهترین کیفیت را دارند، آنها را فشار دهید و روغن با طعم و عطر طبیعی بسازید. علاوه بر این، قیمت دستگاه روغن گیری زیتون در فروشگاه های معتر کاملا اقتصادی است و شما می توانید این محصول را با قیمتی مناسب به راحتی خریداری کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله سعی بر آن شد تا بررسی کاملی از روش های تشخیص روغن‌زیتون اصل داشته باشیم. همان‌طور که مطالعه کردید، برای تشخیص روغن‌زیتون اصل، بهتر است از چندین عامل مختلف استفاده کنید. ابتدا به برچسب محصول توجه کنید و مطمئن شوید که بر روی آن مشخصات دقیق مکان تولید ذکر شده باشد. همچنین، اگر امکان دارد، از فروشندگان معتبر و معروف خرید کنید. در نهایت، طعم و بوی روغن‌زیتون اصل نیز معمولاً متمایز و طبیعی است، بنابراین مصرف کمی از محصول به شما کمک خواهد کرد تا بهترین تشخیص را داشته باشید.
بعدی