روغن زیتون یکی از اجزای مهم و محبوب آشپزی در سراسر جهان است. اما چگونه می‌توانیم اطمینان حاصل کنیم که روغن زیتونی که خریداری می‌کنیم واقعاً اصل و مرغوب است؟ یکی از روش‌های ساده و معتبر برای تشخیص اصالت و مرغوبیت روغن زیتون، آزمون یخ زدگی در یخچال است.
دمای مطلوب برای نگهداری روغن زیتون بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد است. اگر روغن زیتون اصل باشد، پس از یخ‌زدگی در دمای معمولی اتاق، به حالت قبلی خود بازمی‌گردد. اما در دماهای پایین‌تر از ۱۵ تا ۲۰ درجه، اجزای تشکیل‌دهنده روغن تخریب می‌شوند و مقاومت بین آن‌ها از بین می‌رود. بنابراین، اگر روغن زیتون پس از یخ‌زدگی در یخچال به حالت معمولی برگردد، این نشانه‌ای از اصالت آن است.
همچنین می‌توانید خلوص روغن زیتون را با یک آزمون ساده بررسی کنید. برای این کار، چند قاشق از روغن زیتون را در داخل یک شیشه مربای ریخته و یک روز در یخچال در شیشه سر بسته قرار دهید. اگر بعد از این مدت روغن یخ بزند، این نشانه‌ای از خلوص و اصالت روغن است. اما اگر روغن به صورت مایع باقی بماند، احتمالاً حاوی روغن غیراصل است.
علاوه بر این، می‌توانید از بو و مزه روغن زیتون برای ارزیابی مرغوبیت آن استفاده کنید. روغن زیتون اصل معمولاً بوی علف یا میوه زیتون دارد. اگر بوی تند یا بدون بوی مشخصی احساس کردید، از خرید آن خودداری کنید. همچنین در هنگام مزه‌دادن به روغن، باید طعم علف و بادام را احساس کنید. اگر روغن تلخ بود و همچنین مزه‌ی فلفلی در پس آن احساس شود، این نشانه از اصالت و مرغوبیت آن است.
توجه به این نکات و آزمون‌های ساده می‌تواند به شما کمک کند تا روغن زیتون اصل و مرغوب را از بین انواع جعلی و ناپسند تشخیص دهید و از خریداری مطمئن لذت ببرید.
کمک گرفتن از لیوان برای تشخیص روغن زیتون اصلی
بهترین روش برای تشخیص اصالت روغن زیتون این است که چند گرم از آن را در داخل لیوان بریزید و کمی آن را بچرخانید و سپس نزدیک بینی خود بیاورید. اگر بوی چمن تازه، دارچین یا میوه‌های سبز رسیده را احساس کردید، روغن شما از مرغوبیت خوبی برخوردار است.
رنگ روغن زیتون مرغوب معمولاً سبز یا مانند کاه زرد است. تفاوت‌ها در رنگ به دلیل مقدار مختلف کلروفیل در روغن زیتون هنگام فشرده سازی طبیعی ایجاد میشود. اما باید توجه داشت که رنگ تنها معیار دقیقی برای تشخیص اصالت نیست، زیرا با افزودن افزودنی‌ها و بسته‌بندی‌های خاص، رنگ روغن ممکن است تغییر کند. بهترین روش برای تشخیص مرغوبیت روغن زیتون، تست یخ زدن آن در یخچال یا بررسی طعم و بوی آن است.
روغن زیتون اصل بعد از بسته‌بندی معمولاً از ۱۸ تا ۲۴ ماه ماندگاری دارد، اما باید به این نکته توجه داشت که اگر از این مدت بگذرد، ممکن است مزه تلخ و تندی به خود بگیرد و باید در پخت و پز از آن استفاده نشود. محیط‌های خنک و تاریک برای نگهداری از روغن زیتون مناسب هستند. با نگهداری در یخچال، می‌توانید به حفظ کیفیت آن کمک کنید و در صورت یخ زدن روغن، مطمئن شوید که از محصول اصلی و مرغوبی استفاده می‌کنید.
روغن زیتون یکی از محصولات خوراکی محبوب و پرمصرف در بین افراد است که به عنوان یک روغن گیاهی سالم و خوشمزه شناخته میشود. این روغن علاوه بر استفاده در آشپزی و پخت و پز، در تهیه سالادها، ترشی‌ها و انواع غذاها نیز کاربرد دارد. اما برای حفظ کیفیت و خواص این روغن ارزشمند، نیاز است تا در نگهداری آن دقت کنیم.
آیا تست یخچال و یخ زدن روغن زیتون می‌تواند یک راهکار موثر باشد؟
اگر به طور تصادفی روغن زیتون خود را به حالت جامد در آوردید، چه کارهایی می‌توانید انجام دهید و چرا آزمایش یخچال نمی‌تواند در مورد کیفیت روغن زیتون به شما اطلاعات کاملی بدهد.
بله، روغن زیتون می‌تواند در دماهای کم جامد شود. در حدود ۴۵ تا ۵۰ درجه فارنهایت، ذرات موم طبیعی در روغن زیتون شروع به رسوب کردن میکنند و باعث می‌شوند که روغن کدر یا متبلور به نظر برسد. از حدود ۳۵-۴۰ درجه فارنهایت به بعد، روغن زیتون شروع به تشکیل قوام میکند که مشابه کره نرم است. اغلب یخچال‌ها در دمای حدود ۳۷ درجه فارنهایت نگهداری می‌شوند، بنابراین اگر روغن زیتون در یخچال قرار بگیرد، ممکن است جامد شود. با کاهش دما، روغن زیتون به مرور زمان بیشتر و بیشتر جامد میشود تا جایی که کاملاً منجمد شود.
اگر روغن زیتون شما به طور اتفاقی جامد شده است، نگران نباشید. انجماد بر کیفیت روغن زیتون تاثیری ندارد. پس می‌توانید آن را ذوب کرده و به طور معمول استفاده کنید. بهتر است این کار را با یک بطری شیشه‌ای انجام دهید؛ زیرا آب داغ ممکن است باعث ذوب شدن یا تغییر شکل بطری پلاستیکی شود. برای ذوب کردن روغن زیتون جامد، می‌توانید سینک یا قابلمه را با آب داغ پر کنید و بطری را در آب گرم قرار دهید. گرما به آرامی روغن زیتون را ذوب میکند و فرآیند انجماد را معکوس میکند، روغن زیتون را به حالت مایع بازمی‌گرداند.
همانطور که پیش‌تر ذکر شد، توصیه میشود که روغن زیتون خود را در یک مکان خشک و خنک نگه دارید، مثلاً داخل کابینه آشپزخانه، دور از دمای خیلی گرم یا خیلی سرد. می‌توانید آن را در حالت مایع نگه دارید و برای آشنایی بیشتر با روش‌های صحیح نگهداری از روغن زیتون، به راهنمای اختصاصی ما مراجعه کنید.
بسیاری از افراد شاید در مورد تست یخچال برای تشخیص کیفیت روغن زیتون شنیده باشند. این تست بر اساس ایده‌ای اشتباه است که فقط روغن زیتون با کیفیت بالا و خالص ۱۰۰ درصد در یخچال جامد میشود. این نظریه مدعی است که روغن‌های زیتون اصلی در دماهای پایین‌تر به جامدی تبدیل می‌شوند، در حالی که روغن‌های تقلبی از نوع‌های دیگر چنین ویژگی‌هایی ندارند.
با این حال، این تصور نادرست است. در دماهای پایین‌تر، همه‌ی روغن‌ها در نهایت به حالت جامد در می‌آیند (مگر روغن کانولا که در دمای یخچال مایع می‌ماند). علاوه بر این، امکان دارد روغن زیتون با روغن‌های دیگری مثل روغن آفتابگردان یا روغن بادام زمینی تقلبی شود و باز هم در یخچال جامد شود.
روش‌های دقیق‌تری نیز برای تشخیص کیفیت روغن زیتون وجود دارند. از جمله این روش‌ها، انتخاب یک روغن زیتون با کیفیت عالی است.
نکات مهم در انتخاب روغن زیتون
انتخاب یک برند معتبر
یکی از نکات اساسی که باید در نظر داشته باشید وقتی که می‌خواهید روغن زیتون با کیفیت بالا بخرید، انتخاب یک برند معتبر است که در مورد منشأ میوه‌ها و فرایند برداشت آن‌ها شفافیت داشته باشد. در فروشگاه زیتون کاران میهن، ما با صاحبان باغات زیتون همکاری داریم تا اطمینان حاصل کنیم که زیتون‌ها بهترین کیفیت را دارند و روغن زیتون به بهترین روش نگهداری میشود.
یک سوال متداول در مورد روغن زیتون این است که آیا روغن زیتون اصل در یخچال باید یخ بزند یا خیر؟ واقعیت این است که اسید فولیک یا همان اسید چرب اشباع نشده که بخش اصلی این روغن را تشکیل می‌دهد، به سرما و دمای پایین حساس است و به راحتی در دماهای پایین حالت جامد می‌گیرد و یخ می‌زند. بنابراین، اشتباه است که روغن زیتون اصل را در یخچال نگه داریم و به یخ زدن آن بپردازیم.
از مکان‌های قابل اعتماد خرید کنید
در انتخاب روغن زیتون، بهتر است از منابع قابل اعتماد خرید کنید و اگر امکان دارد، با تولید کننده یا فروشنده در مورد روش‌های تشخیص اصالت روغن زیتون صحبت کنید تا مطمئن شوید که محصولی با کیفیت و اصلی در دست دارید.
تاریخ انقضا
یکی از نکات مهم در نگهداری روغن زیتون، تاریخ انقضای آن است که بسیاری از افراد آگاهی کافی در این زمینه ندارند. بنابراین هنگام خرید روغن زیتون حتماً به تاریخ انقضای محصول توجه کنید و از خرید بیش از حد و تعداد زیادی روغن زیتون پرهیز کنید.
محیط نگهداری
برای نگهداری درست روغن زیتون، بهتر است آن را در یک محیط خنک و تاریک نگه دارید، مثلاً در کابینت یا داخل یخچال. اما باید توجه داشته باشید که روغن زیتون در دمای پایین ممکن است ابری شود، اما این امر نشان‌دهنده خراب شدن آن نیست. برای جلوگیری از این اتفاق، می‌توانید روغن را در ظروف پلی‌اتیلن پلاستیکی یا بطری‌های شیشه‌ای تیره نگه دارید.
همچنین، بعد از هر بار استفاده، محکم درب بطری روغن را ببندید تا هوا و نور به آن نفوذ نکنند. این اقدام باعث میشود که روغن زیتون تا مدت طولانی‌تری تازه و سالم باقی بماند و می‌توانید از خواص و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
سخن پایانی:
در این مقاله از وب‌سایت زیتون کاران میهن، تلاش داشتیم تا به سوال مهمی پاسخ دهیم: آیا یخ زدن روغن زیتون در یخچال طبیعی است یا خیر؟ البته باید تاکید کنیم که مرغوبیت یک روغن زیتون تنها به یک عامل بستگی ندارد و باید معیارهای دیگری نیز در نظر گرفته شود.
مجموعه گسترده و متنوع محصولات زیتون کاران میهن،شما رو به خرید دستگاه روغن گیری زیتون دعوت میکند و شما رو برای خرید و قیمت دستگاه روغن گیری زیتون راهنمایی میکنند.
بعدی